養生訓 ／ 巻第七・用薬

一中夏の書、居家必用、居家必備、齊民要術、農政全書、月令廣義等に、料理の法を多く載せたり。其載する所、日本の料理に大にかはり、皆肥濃膏腴油膩の具、甘美の饌なり。其食味甚おもし。中土の人は腸胃厚く、禀賦つよき故に、かゝる重味を食しても滯塞せず。今世、長崎に來る中夏人も亦如此と云ふ。日本の人は、壯盛にても、かやうの饌食をくらはば、飽滿し滯塞して病おこるべし。日本の人の饌食は、淡くしてかろきをよしとす。肥濃甘美の味を多く用ひず。庖人の術も味かろきをよしとし良工とす。是からやまと風氣の大に異なる所なり。然れば補藥を小服にし、甘草を減じ棗を少し用ふる事、宜なり。

新字：一中夏の書、居家必用、居家必備、斉民要術、農政全書、月令広義等に、料理の法を多く載せたり。其載する所、日本の料理に大にかはり、皆肥濃膏腴油膩の具、甘美の饌なり。其食味甚おもし。中土の人は腸胃厚く、禀賦つよき故に、かゝる重味を食しても滞塞せず。今世、長崎に来る中夏人も亦如此と云ふ。日本の人は、壮盛にても、かやうの饌食をくらはば、飽満し滞塞して病おこるべし。日本の人の饌食は、淡くしてかろきをよしとす。肥濃甘美の味を多く用ひず。庖人の術も味かろきをよしとし良工とす。是からやまと風気の大に異なる所なり。然れば補薬を小服にし、甘草を減じ棗を少し用ふる事、宜なり。

書き下し

一中夏の書、居家必用、居家必備、斉民要術、農政全書、月令広義等に、料理の法を多く載せたり。其載する所、日本の料理に大にかはり、皆肥濃膏腴油膩の具、甘美の饌なり。其食味甚おもし。中土の人は腸胃厚く、禀賦つよき故に、かかる重味を食しても滞塞せず。今世、長崎に来る中夏人も亦如此と云ふ。日本の人は、壮盛にても、かやうの饌食をくらはば、飽満し滞塞して病おこるべし。日本の人の饌食は、淡くしてかろきをよしとす。肥濃甘美の味を多く用ひず。庖人の術も味かろきをよしとし良工とす。是からやまと風気の大に異なる所なり。然れば補薬を小服にし、甘草を減じ棗を少し用ふる事、宜なり。