養生訓 ／ 巻第三・飲食上
一朝夕飯を食するごとに、初一椀は、羹ばかり食して飣を食せざれば、飯の正味をよく知りて、飯の味よし。後に五味の飣を食して、氣を養ふべし。初より飣をまじへ食へば、飯の正味を失ふ。後に飣を食へば、飣多からずして足りやすし。是身を養ふによろしくて、又貧に處るによろし。魚鳥菜蔬の飣を多く食はずして、飯の味のよき事を知るべし。菜肉多く食へば、飯のよき味は知らず。貧民は飣肉ともしくして、飯と羹ばかり食ふ故に、飯の味よく、食滯の害なし。
新字：一朝夕飯を食するごとに、初一椀は、羹ばかり食して飣を食せざれば、飯の正味をよく知りて、飯の味よし。後に五味の飣を食して、気を養ふべし。初より飣をまじへ食へば、飯の正味を失ふ。後に飣を食へば、飣多からずして足りやすし。是身を養ふによろしくて、又貧に処るによろし。魚鳥菜蔬の飣を多く食はずして、飯の味のよき事を知るべし。菜肉多く食へば、飯のよき味は知らず。貧民は飣肉ともしくして、飯と羹ばかり食ふ故に、飯の味よく、食滞の害なし。
書き下し
一朝夕飯を食するごとに、初一椀は、羹ばかり食して飣を食せざれば、飯の正味をよく知りて、飯の味よし。後に五味の飣を食して、気を養ふべし。初より飣をまじへ食へば、飯の正味を失ふ。後に飣を食へば、飣多からずして足りやすし。是身を養ふによろしくて、又貧に処るによろし。魚鳥菜蔬の飣を多く食はずして、飯の味のよき事を知るべし。菜肉多く食へば、飯のよき味は知らず。貧民は飣肉ともしくして、飯と羹ばかり食ふ故に、飯の味よく、食滞の害なし。
現代語訳
朝夕、飯を食べるたびに、初めの一椀は汁物だけで食べて、おかずを食べなければ、飯の本来の味をよく知って、飯がおいしいのです。その後に五味のおかずを食べて気を養いなさい。初めからおかずを交えて食べると、飯の本来の味を失います。後からおかずを食べれば、おかずが多くなくても足りやすいのです。これは身を養うのによく、また貧しさに処するのにもよいのです。魚や鳥、野菜のおかずを多く食べずに、飯の味のよさを知りなさい。野菜や肉を多く食べれば、飯のよい味はわかりません。貧しい人はおかずや肉が乏しくて、飯と汁物ばかり食べるので、飯の味がよく、食の滞りの害もありません。
解説
この章句が説くこと
関連する章句
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『養生訓』巻第三・飲食上一飲食の内、飯は飽かざれば飢を助けず。あつものは飯を和せんためなり。肉はあかずしても不足なし。少し食つて食をすすめ、気を養ふべし。菜は穀肉の足らざるを助けて、消化しやすし。皆其食すべき理あり。然れ共多かるべからず。
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『養生訓』巻第三・飲食上一飯はよく熟して、中心まで和かなるべし。こはく粘きを忌む。煖なるに宜し。羹は熱きに宜し。酒は夏月も温なるべし。冷飲は脾胃をやぶる。冬月も熱飲すべからず。気を上せ血液をへらす。一飯を炊ぐに法多し。たきぼしは壮実なる人に宜し。饙は、積聚気滞ある人に宜し。湯取飯は、脾胃虚弱の人に宜し。粘りて糊の如くなるは滞塞す。硬きは消化し難し、新穀の飯は性つよくして虚人はあしし。殊に早稲は気を動かす、病人に忌む。晩稲は性かろくしてよし。
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『養生訓』巻第三・飲食上晩食に飣の数多きは宜しからず。飣多く食ふべからず。魚鳥などの味の濃くあぶら有りて重き物、夕食にあしし。菜類も、薯蕷、胡蘿蔔、菘菜、芋根、慈姑などの如き、滞りやすく、気をふさぐ物、晩食に多く食ふべからず。食はざるは尤よし。一飯のすえり、魚のあざれ、肉のやぶれたる、色のあしき物、臭のあしき物、にえばなをうしなへる物くらはず。朝夕の食時にあらずんば、くらふべからず。又早くしていまだ熟せず、或はいまだ生ぜざる物、根を掘りとりて、芽だちをくらふの類、又時過ぎてさかりを失へる物、皆時ならざる物なり。くらふべからず。是論語にのする所、聖人の食し給はざる物なり。聖人身を慎み給ふ養生の一事なり、法とすべし。又肉は多けれども、飯の気に勝たしめずといへり。肉を多く食ふべからず。食は飯を本とす。何の食も飯より多かるべからず。
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『養生訓』巻第三・飲食上一凡の食淡薄なる物を好むべし。肥膿油膩のもの多く食ふべからず。生冷堅硬なる物を禁ずべし。あつ物只一によろし。肉も一品なるべし。飣は一二品に止まるべし。肉を二つかさぬべからず、又肉多くくらふべからず。生肉をつづけて食ふべからず、滞りやすし。羹に肉あらば、飣には肉なきが宜し。
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『養生訓』巻第三・飲食上一食物の気味、わが心にかなはざる物は養とならず、かへつて害となる。たとひ我がためにむづかしく拵へたる食なりとも、心にかなはずして害となるべき物は、食ふべからず。又其味は心にかなへりとも、前食いまだ消化せずして、食ふ事を好まずば、食すべからず。わざとととのへて出来たる物を、くらはざるも快からずとて食ふはあしし。前に使令する家僕などにあたへて食はしむれば、我が食せずしても快し。他人の饗席にありても、心にかなはざる物、くらふべからず。又味心にかなへりとて、多く食ふは尤あしし。
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『養生訓』巻第三・飲食上一飯はよく人をやしなひ、又よく人を害す、故に飯はことに多食すべからず。常に食して宜しき分量を定むべし。飯を多くくらへば、脾胃をやぶり、元気をふさぐ。他の食の過ぎたるより、飯の過ぎたるは、消化しがたくして、大に害あり。客となりて、あるじ心を用ひてまうけたる品味を、箸を下さざれば、主人の盛意を空しくするも快からずと思はば、飯を常の時より半減して、飣の品味を少しづつ食すべし。如此すれば、さい多けれど、食にやぶられず。飯を常の如く食して、又魚鳥などの飣数品多くくらはば、必ずやぶらる。飯後に、又茶菓子とて、餅餌などくらひ、或は後段とて、麪類など食すれば、飽満して気をふさぎ、食にやぶらる。是常の分量に過ぐればなり。茶菓子後段は、分外の食なり。少し食して可なり、過すべからず。もし食後に小食せんとおもはば、かねて飯を減ずべし。
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