山鹿語類 ／ 士道・節飮食之用

禮儀に飯の品、膳の品、飯ものゝ品、酒の清白、すべて飮食の品々これを詳にし是を調の制、凡食齊視春時、飯宜溫羹齊視夏時、宜熱也醬齊視秋時、宜涼也飮齊視冬時、宜寒也凡和、春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多鹹、調以滑甘、疏曰、依經方、春不用食酸、夏不用食苦、四時各減其時味也、與此不同者、經方所云、謂時氣壯者、減其時味、以殺盛氣、此經所云、食以養人、恐氣虛羸、故多其時味、以養氣也、獸用梅、鶉羹鶏羹鴐釀之蓼と云へる、是鹽梅の制也。肉曰脫之、魚曰作之と云へる類、皆魚肉の制也。大夫燕食、有膾無脯、有脯無膾、士不貳羹胾と云は、尊卑の禮を云へり。異朝の制、我國法に可合にあらざれば、こゝには其證のために一端をあらはせり。飮食の制用を不具しては、近くは身を養ことにあやまりあり、遠くは君父に奉ずるの禮なし。尤可究理也。

新字：礼儀に飯の品、膳の品、飯ものゝ品、酒の清白、すべて飲食の品々これを詳にし是を調の制、凡食斉視春時、飯宜温羹斉視夏時、宜熱也醬斉視秋時、宜涼也飲斉視冬時、宜寒也凡和、春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多鹹、調以滑甘、疏曰、依経方、春不用食酸、夏不用食苦、四時各減其時味也、与此不同者、経方所云、謂時気壮者、減其時味、以殺盛気、此経所云、食以養人、恐気虚羸、故多其時味、以養気也、獣用梅、鶉羹鶏羹鴐醸之蓼と云へる、是塩梅の制也。肉曰脱之、魚曰作之と云へる類、皆魚肉の制也。大夫燕食、有膾無脯、有脯無膾、士不貳羹胾と云は、尊卑の礼を云へり。異朝の制、我国法に可合にあらざれば、こゝには其証のために一端をあらはせり。飲食の制用を不具しては、近くは身を養ことにあやまりあり、遠くは君父に奉ずるの礼なし。尤可究理也。

書き下し

礼儀に飯の品、膳の品、飯ものゝ品、酒の清白、すべて飲食の品々これを詳にし是を調の制、凡食斉視春時、飯宜温羹斉視夏時、宜熱也醬斉視秋時、宜涼也飲斉視冬時、宜寒也凡和、春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多鹹、調以滑甘、疏曰、依経方、春不用食酸、夏不用食苦、四時各減其時味也、与此不同者、経方所云、謂時気壮者、減其時味、以殺盛気、此経所云、食以養人、恐気虚羸、故多其時味、以養気也、獣用梅、鶉羹鶏羹鴐醸之蓼と云へる、是塩梅の制也。肉曰脱之、魚曰作之と云へる類、皆魚肉の制也。大夫燕食、有膾無脯、有脯無膾、士不貳羹胾と云は、尊卑の礼を云へり。異朝の制、我国法に可合にあらざれば、こゝには其証のために一端をあらはせり。飲食の制用を不具しては、近くは身を養ことにあやまりあり、遠くは君父に奉ずるの礼なし。尤可究理也。