礼記 ／ 曲礼上
侍食於長者，主人親饋，則拜而食。主人不親饋，則不拜而食。 共食不飽，共飯不澤手。 毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋咤食，毋齧骨，毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯。飯黍毋以箸。毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢。客絮羹，主人辭不能亨；客歠醢，主人辭以窶。濡肉齒決，乾肉不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者，主人興辭於客，然後客坐。
新字：侍食於長者，主人親饋，則拝而食。主人不親饋，則不拝而食。 共食不飽，共飯不沢手。 毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋咤食，毋齧骨，毋反魚肉，毋投与狗骨。毋固獲，毋揚飯。飯黍毋以箸。毋嚃羹，毋絮羹，毋刺歯，毋歠醢。客絮羹，主人辞不能亨；客歠醢，主人辞以窶。濡肉歯決，乾肉不歯決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，徹飯斉以授相者，主人興辞於客，然後客坐。
書き下し
長者に侍食するに、主人親（みずか）ら饋（き）すれば、則ち拝して食らう。主人親ら饋せざれば、則ち拝せずして食らう。 共に食らうには飽かず、共に飯するには手を沢（こす）らず。 飯を摶（まる）むること毋かれ、飯を放（ほしいまま）にすること毋かれ、流歠（りゅうせつ）すること毋かれ、咤食（たしょく）すること毋かれ、骨を齧（か）むこと毋かれ、魚肉を反すこと毋かれ、狗（いぬ）に骨を投げ与うること毋かれ。固（もっぱ）ら獲（と）ること毋かれ、飯を揚ぐること毋かれ。黍（きび）を飯するには箸を以てすること毋かれ。羹を嚃（とう）すること毋かれ、羹を絮（ととの）うること毋かれ、歯を刺すこと毋かれ、醢（かい）を歠（すす）ること毋かれ。客羹を絮うれば、主人は亨（に）ること能わずと辞し、客醢を歠れば、主人は窶（まず）しきを以て辞す。濡肉は歯にて決（た）ち、乾肉は歯にて決たず。炙（しゃ）を嘬（さい）すること毋かれ。食を卒（お）われば、客自ら前み跪き、飯斉（はんせい）を徹して以て相者（しょうしゃ）に授け、主人興ちて客に辞し、然る後に客坐す。
現代語訳
年長者のお相伴で食事をするとき、主人が自ら料理を運んでくれれば拝礼してから食べる。主人が自ら運ばないときは拝礼せずに食べる。 人と一緒に食べるときは満腹になるまで食べず、同じ器の飯を手で取って食べるときは手をこすり合わせない。 飯を丸めて大きな塊にしてはならず、取った飯を器に戻してはならず、汁をがぶがぶ流し込んではならず、舌を鳴らして食べてはならず、骨をかじってはならず、一度かじった魚や肉を器に戻してはならず、犬に骨を投げ与えてはならない。好きな物ばかりを取ろうとしてはならず、熱い飯をかき上げて冷ましてはならない。黍の飯を箸で食べてはならない。羹の中の菜を噛まずにすすり込んではならず、羹に自分で味を足してはならず、食事中に歯をつついてはならず、塩辛をすすってはならない。客が羹に味を足せば、主人は「うまく煮ることができず申しわけない」とわび、客が塩辛をすすれば、主人は「貧しくて味が足りず申しわけない」とわびる。柔らかく煮た肉は歯で噛み切ってよいが、干し肉は歯で噛み切らない。あぶり肉を一口にほおばってはならない。食べ終わったら、客は自分から進み出てひざまずき、飯と調味の器を下げて給仕役に渡し、主人が立ち上がって客にそれには及ばないと辞すると、そのあとで客は坐る。
解説
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礼記・曲礼上凡そ食を進むるの礼は、殽（こう）を左にし胾（し）を右にし、食は人の左に居き、羹（あつもの）は人の右に居く。膾炙（かいしゃ）は外に処（お）き、醯醤（けいしょう）は内に処き、葱渫（そうせつ）は末に処き、酒漿は右に処く。脯脩（ほしゅう）を以て置く者は、朐（く）を左にし末を右にす。客若し降等なれば、食を執りて興（た）ちて辞し、主人興ちて客に辞し、然る後に客坐す。主人客を延（ひ）きて祭らしむ。食を祭るには、先に進むる所を祭る。殽の序、徧（あまね）くこれを祭る。三飯して、主人客を延きて胾を食らわしめ、然る後に殽を辯（あまね）くす。主人未だ辯くせざれば、客は口を虚しくせず。
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『山鹿語類』士道・節飮食之用次に飲食を用ゆるの法あり。曲礼曰、共食不飽、共飯不沢手、食者、所食非一品、謂簋飯之大器也、不飽譲也、飯者止飯、古以手、故去汗沢毋搏飯、易得多非謙毋放飯、大飯毋流歠、長歠也毋咤食、毋噛骨、毋反魚肉、為已歴口人所穢也矣毋投与狗骨、毋固獲、必欲取也濡肉歯決、乾肉不歯決、毋嚃炙、乾肉以手治之、炙肉一食尽曰嚃、宜漸食、是古人飲食するの礼也。凡そ当飲食て其礼不正は、威儀こゝにかけぬべし。されば飲食の席に臨んでは、先づ容貌を正し、左右を考へ、長者箸を取て而して我これに従ふ。各長者の礼をうけて可用之。食すること大口になく、食ときに四方を不見。顔色を正しからしむ。箸を持つ処の形、肩背の容心を可付。美品なりと云ども、其一色を嗜むべからず。或は多くのそへものを悉くくらひ散し、或は魚肉をかみて汁をこぼち骨をちらし、盤を汚すこと、甚無礼也。舌うちを高く仕り、すう音遠くきこゆる、皆小人のわざ也。古来は箸を沢すこと六寸に及を以て下品の人とす。飲食の間、世事を談じ口を開き笑かたること、礼に非ず。是其大槩也。猶心を付て其制法を究明仕るべし。
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『山鹿語類』士道・節飮食之用曲礼曰、凡進食之礼、左殽右胾、食居人之左、羹居人之右、膾炙処外、醯醬処内、葱深処末、酒漿処右、卒食客自前跪、撤飯斉、以授相者、主人起辞於客、然後客坐。玉藻曰、客祭、主人辞曰、不足祭也、客飱、美食也主人辞以疏、云々。是賓主の礼也。此外飲食を用ひ、或は給仕配膳の法、或は飲酒の儀、品々多しといへども、本朝の式に異也。其進退礼譲は、よく究理するの輩に学んで、時宜に随ふべし。
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礼記・曲礼上長者に侍飲するに、酒進めば則ち起ち、尊所に拝して受く。長者辞すれば、少者は席に反りて飲む。長者挙げて未だ釂（つく）さざれば、少者は敢えて飲まず。 長者賜えば、少者・賤者は敢えて辞せず。果を君前に賜わるに、其の核（さね）有る者は其の核を懐（ふところ）にす。君に御食するに、君餘りを賜えば、器の溉（すす）ぐ者は写さず、其の余は皆写す。
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礼記・少儀燕（くつろ）ぎて君子に侍食すれば、則ち先ず飯して後に已む。放飯すること毋く、流歠（りゅうせつ）すること毋く、小飯して之を亟（すみ）やかにし、数（しばしば）噍（か）みて口容を為すこと毋かれ。客自ら徹し、辞すれば焉ち止む。客の爵は左に居き、其の飲めるは右に居く。介爵・酢爵（さくしゃく）・僎爵（せんしゃく）は皆右に居く。濡魚を羞むる者は尾を進む。冬は腴（ゆ）を右にし、夏は鰭（き）を右にす。膴（ぶ）を祭る。凡そ斉（せい）は、之を執るに右を以てし、之を居くに左に於いてす。幣を賛くるは左よりし、辞を詔（つ）ぐるは右よりす。尸に酌むの僕は、君の僕の如くす。其の車に在るときは則ち左に轡を執り右に爵を受け、左右の軌范（きはん）を祭りて乃ち飲む。凡そ羞に俎有る者は、則ち俎の内に祭る。君子は圂腴（こんゆ）を食わず。小子は走りて趨らず。爵を挙ぐれば則ち坐して祭り立ちて飲む。凡そ洗には必ず盥（てあら）う。牛羊の肺は、離して心を提（た）たず。凡そ羞に湆（きゅう）有る者は、斉を以てせず。君子の為に葱薤（そうかい）を択べば、則ち其の本末を絶つ。首を羞むる者は、喙（かい）を進めて耳を祭る。尊は酌む者の左を以て上尊と為す。壺を尊（お）く者は其の鼻を面にす。飲酒する者・禨（き）する者・醮（しょう）する者は、折俎有れば坐せず。未だ爵を歩（めぐ）らさざれば、羞を嘗めず。牛と羊と魚との腥（せい）は、聶（しょう）して之を切りて膾（かい）と為す。麋鹿を菹（そ）と為し、野豕を軒（けん）と為し、皆聶して切らず。麇（きん）を辟雞（へきけい）と為し、兎を宛脾（えんぴ）と為し、皆聶して之を切る。葱若しくは薤を切りて、之を醯（けい）に実（み）てて以て之を柔らぐ。其の折俎有る者は、祭肺を取りて、之を反し、坐せず。燔（はん）も亦之の如くす。尸は則ち坐す。
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礼記・玉藻侍坐すれば、則ち必ず席を退く。退かざれば、則ち必ず引きて君の党を去る。席に登るに前由（よ）りせず、席を躐（ふ）むと為す。徒坐には席を尽くさざること尺、書を読み、食すれば、則ち斉（ひと）しくし、豆は席を去ること尺。若し之に食を賜いて君之を客とすれば、則ち之に祭を命じ、然る後に祭る。先ず飯して辯（あまね）く羞を嘗め、飲みて俟（ま）つ。若し羞を嘗むる者有れば、則ち君の食するを俟ちて、然る後に食し、飯して、飲みて俟つ。君之に羞を命ずれば、近き者を羞め、之に品嘗を命じ、然る後に唯欲する所のままにす。凡そ遠食を嘗むるには、必ず近食に順う。君未だ手を覆さざれば、敢えて飧（そん）せず。君既に食すれば、又飯飧す。飯飧する者は、三飯なり。君既に徹すれば、飯と醤とを執りて乃ち出で、従者に授く。凡そ侑食には、食を尽くさず。人に食するときは飽かず。唯水漿は祭らず、若し祭れば已（はなは）だ偝卑（はいひ）と為す。君若し之に爵を賜えば、則ち席を越えて再拝稽首して受け、席に登りて之を祭り、飲みて爵を卒（お）えて君の爵を卒うるを俟ち、然る後に虚爵を授く。君子の酒を飲むや、一爵を受けて色灑如（しゃじょ）たり、二爵にして言言斯（ぎんぎんし）たり、礼は三爵に已みて油油（ゆうゆう）として以て退く。退けば則ち坐して屨を取り、隠辟（いんぺき）して而る後に屨く。左に坐しては右を納れ、右に坐しては左を納る。凡そ尊は必ず玄酒を上にす。唯君のみ尊に面す。唯野人を饗するときは皆酒なり。大夫は側尊に棜（よ）を用い、士は側尊に禁を用う。