茶を採るには精しきを欲し、茶を藏むるには燥けるを欲し、茶を烹るには潔きを欲す。

茶の扱いの要点を、摘む、しまう、煮るの三段階でまとめた一則です。精は細かく選び抜くこと、燥は湿気のない乾いた状態、潔は器や水の清らかさです。明代には固めた団茶に代わって葉茶が広まり、茶の保存と水や器の清潔さが重んじられました。湿気は茶の香りを損なう大敵です。短い三句ですが、どの段階でも手を抜けば味が落ちるという、ものづくりの基本がよく表れています。仕入れ、保管、仕上げのそれぞれに一つずつ急所を定めて守るという考え方は、飲食の仕事に限らず、どんな仕事の品質管理にも応用できるでしょう。