礼記 ／ 内則

凡食齊視春時，羹齊視夏時，醬齊視秋時，飲齊視冬時。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘。牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥，魚宜苽。春宜羔豚膳膏薌，夏宜腒鱐膳膏臊，秋宜犢麑膳膏腥，冬宜鮮羽膳膏膻。牛修，鹿脯，田豕脯，麋脯，麇脯，麋、鹿、田豕、麇，皆有軒，雉兔皆有芼。爵，鷃，蜩，范，芝栭，菱，椇，棗，栗，榛，柿，瓜，桃，李，梅，杏，柤，梨，薑，桂。大夫燕食，有膾無脯，有脯無膾。士不貳羹胾，庶人耆老不徒食。膾：春用蔥，秋用芥、豚；春用韭，秋用蓼。脂用蔥，膏用薤，三牲用藙，和用醯，獸用梅。鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。魴鱮烝，雛燒，雉，薌無蓼。不食雛鱉，狼去腸，狗去腎，貍去正脊，兔去尻，狐去首，豚去腦，魚去乙，鱉去醜。肉曰脫之，魚曰作之，棗曰新之，栗曰撰之，桃曰膽之，柤梨曰攢之。牛夜鳴則庮，羊泠毛而毳、膻，狗赤股而躁、臊，鳥麃色而沙鳴、鬱，豕望視而交睫、腥，馬黑脊而般臂、漏，雛尾不盈握弗食，舒雁翠，鵠鴞胖，舒鳧翠，雞肝，雁腎，鴇奧，鹿胃。肉腥細者為膾，大者為軒；或曰麋鹿魚為菹，麇為辟雞，野豕為軒，兔為宛脾，切蔥若薤，實諸醯以柔之。羹食，自諸侯以下至於庶人無等。大夫無秩膳，大夫七十而有閣，天子之閣。左達五，右達五，公侯伯於房中五，大夫於閣三，士於坫一。

新字：凡食斉視春時，羹斉視夏時，醬斉視秋時，飲斉視冬時。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘。牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，魚宜苽。春宜羔豚膳膏薌，夏宜腒鱐膳膏臊，秋宜犢麑膳膏腥，冬宜鮮羽膳膏膻。牛修，鹿脯，田豕脯，麋脯，麇脯，麋、鹿、田豕、麇，皆有軒，雉兔皆有芼。爵，鷃，蜩，范，芝栭，菱，椇，棗，栗，榛，柿，瓜，桃，李，梅，杏，柤，梨，薑，桂。大夫燕食，有膾無脯，有脯無膾。士不貳羹胾，庶人耆老不徒食。膾：春用蔥，秋用芥、豚；春用韭，秋用蓼。脂用蔥，膏用薤，三牲用藙，和用醯，獣用梅。鶉羹、鶏羹、鴽，醸之蓼。魴鱮烝，雛焼，雉，薌無蓼。不食雛鱉，狼去腸，狗去腎，貍去正脊，兔去尻，狐去首，豚去脳，魚去乙，鱉去醜。肉曰脱之，魚曰作之，棗曰新之，栗曰撰之，桃曰胆之，柤梨曰攢之。牛夜鳴則庮，羊泠毛而毳、膻，狗赤股而躁、臊，鳥麃色而沙鳴、鬱，豕望視而交睫、腥，馬黒脊而般臂、漏，雛尾不盈握弗食，舒雁翠，鵠鴞胖，舒鳧翠，鶏肝，雁腎，鴇奥，鹿胃。肉腥細者為膾，大者為軒；或曰麋鹿魚為菹，麇為辟鶏，野豕為軒，兔為宛脾，切蔥若薤，実諸醯以柔之。羹食，自諸侯以下至於庶人無等。大夫無秩膳，大夫七十而有閣，天子之閣。左達五，右達五，公侯伯於房中五，大夫於閣三，士於坫一。

書き下し

凡そ食の斉（ざい）は春の時に視（なぞら）え、羹の斉は夏の時に視え、醤の斉は秋の時に視え、飲の斉は冬の時に視う。凡そ和は、春は酸を多くし、夏は苦を多くし、秋は辛を多くし、冬は鹹（かん）を多くし、調うるに滑甘を以てす。牛は稌（と）に宜しく、羊は黍に宜しく、豕は稷に宜しく、犬は粱に宜しく、雁は麦に宜しく、魚は苽（こ）に宜し。春は羔豚（こうとん）に宜しく、膳するに膏薌（こうきょう）を以てす。夏は腒鱐（きょしゅく）に宜しく、膳するに膏臊（こうそう）を以てす。秋は犢麑（とくげい）に宜しく、膳するに膏腥を以てす。冬は鮮羽に宜しく、膳するに膏羶（こうせん）を以てす。牛修・鹿脯・田豕脯・麋脯・麇脯。麋・鹿・田豕・麇は、皆軒（けん）有り。雉・兎は皆芼（ぼう）有り。爵・鷃・蜩（ちょう）・范（はん）・芝栭（しじ）・菱・椇（く）・棗・栗・榛・柿・瓜・桃・李・梅・杏・楂（さ）・梨・姜（きょう）・桂。大夫の燕食には、膾有れば脯無く、脯有れば膾無し。士は羹胾（こうし）を弐（ふたつ）にせず。庶人の耆老は徒食せず。膾は、春には葱を用い、秋には芥を用う。豚は、春には韭（にら）を用い、秋には蓼を用う。脂には葱を用い、膏には薤（らっきょう）を用い、三牲には藙（ぎ）を用い、和には醯（けい）を用い、獣には梅を用う。鶉羹・鶏羹・鴽（じょ）は、これに釀（じょう）するに蓼を以てす。魴鱮（ほうしょ）は烝（む）し、雛は焼き、雉は、薌（きょう）にして蓼無し。雛鼈（すうべつ）を食らわず。狼は腸を去り、狗は腎を去り、狸は正脊（せいせき）を去り、兎は尻を去り、狐は首を去り、豚は脳を去り、魚は乙を去り、鼈は醜を去る。肉にはこれを脱すと曰い、魚にはこれを作（さく）すと曰い、棗にはこれを新たにすと曰い、栗にはこれを撰（えら）ぶと曰い、桃にはこれを膽（たん）すと曰い、柤梨にはこれを攢（さん）すと曰う。牛夜鳴けば則ち庮（ゆう）なり。羊の泠毛（れいもう）にして毳（ぜい）なるは、羶なり。狗の赤股にして躁なるは、臊（そう）なり。鳥の麃色（ひょうしょく）にして沙鳴するは、鬱なり。豕の望視して交睫（こうしょう）するは、腥なり。馬の黒脊にして般臂（はんぴ）なるは、漏（ろう）なり。雛の尾握に盈（み）たざるは食らわず。舒雁（じょがん）の翠（すい）、鵠鴞（こくきょう）の胖（はん）、舒鳧（じょふ）の翠、鶏の肝、雁の腎、鴇（ほう）の奥、鹿の胃。肉の腥（なま）にして細き者を膾と為し、大なる者を軒と為す。或いは曰く、麋・鹿・魚は菹（そ）と為し、麇は辟鶏（へきけい）と為し、野豕は軒と為し、兎は宛脾（えんぴ）と為し、葱若（も）しくは薤を切り、諸（これ）を醯に実たして以てこれを柔らかにす、と。羹食は、諸侯自り以下庶人に至るまで等無し。大夫には秩膳無し。大夫七十にして閣有り。天子の閣は、左に達すること五、右に達すること五。公侯伯は房中に五、大夫は閣に三、士は坫（てん）に一。