酒は、清・白。 羞（しゅう）は、糗（きゅう）・餌（じ）・粉（ふん）・酏（い）。 食は、蝸醢（かかい）にして菰食（こし）、雉羹。麦食に、脯羹（ほこう）・鶏羹。析稌（せきと）に、犬羹・兎羹。和糝（わさん）して蓼（たで）せず。濡豚（じゅとん）は、苦を包みて蓼を実（み）たす。濡鶏は、醢醤にして蓼を実たす。濡魚は、卵醤にして蓼を実たす。濡鼈（じゅべつ）は、醢醤にして蓼を実たす。腶修（だんしゅう）には蚳醢（ちかい）、脯羹には兎醢、麋膚（びふ）には魚醢、魚膾には芥醤、麋腥（びせい）には醢、醤。桃諸（とうしょ）・梅諸、卵塩。

飯は、黍（しょ）・稷（しょく）・稲・粱・白黍・黄粱・稰（しょ）・穛（さく）。 膳は、膷（きょう）・臐（くん）・膮（ぎょう）・醢（かい）・牛炙（ぎゅうしゃ）。醢・牛胾（ぎゅうし）、醢・牛膾（ぎゅうかい）。羊炙・羊胾、醢・豕炙（ししゃ）。醢・豕胾、芥醤（かいしょう）・魚膾。雉・兎・鶉（じゅん）・鷃（あん）。 飲は、重醴（ちょうれい）、稲醴の清糟（せいそう）、黍醴の清糟、粱醴の清糟、或いは酏（い）を以て醴と為す。黍酏・漿（しょう）・水・醷（い）・濫（らん）。

凡そ食の斉（ざい）は春の時に視（なぞら）え、羹の斉は夏の時に視え、醤の斉は秋の時に視え、飲の斉は冬の時に視う。凡そ和は、春は酸を多くし、夏は苦を多くし、秋は辛を多くし、冬は鹹（かん）を多くし、調うるに滑甘を以てす。牛は稌（と）に宜しく、羊は黍に宜しく、豕は稷に宜しく、犬は粱に宜しく、雁は麦に宜しく、魚は苽（こ）に宜し。春は羔豚（こうとん）に宜しく、膳するに膏薌（こうきょう）を以てす。夏は腒鱐（きょしゅく）に宜しく、膳するに膏臊（こうそう）を以てす。秋は犢麑（とくげい）に宜しく、膳するに膏腥を以てす。冬は鮮羽に宜しく、膳するに膏羶（こうせん）を以てす。牛修・鹿脯・田豕脯・麋脯・麇脯。麋・鹿・田豕・麇は、皆軒（けん）有り。雉・兎は皆芼（ぼう）有り。爵・鷃・蜩（ちょう）・范（はん）・芝栭（しじ）・菱・椇（く）・棗・栗・榛・柿・瓜・桃・李・梅・杏・楂（さ）・梨・姜（きょう）・桂。大夫の燕食には、膾有れば脯無く、脯有れば膾無し。士は羹胾（こうし）を弐（ふたつ）にせず。庶人の耆老は徒食せず。膾は、春には葱を用い、秋には芥を用う。豚は、春には韭（にら）を用い、秋には蓼を用う。脂には葱を用い、膏には薤（らっきょう）を用い、三牲には藙（ぎ）を用い、和には醯（けい）を用い、獣には梅を用う。鶉羹・鶏羹・鴽（じょ）は、これに釀（じょう）するに蓼を以てす。魴鱮（ほうしょ）は烝（む）し、雛は焼き、雉は、薌（きょう）にして蓼無し。雛鼈（すうべつ）を食らわず。狼は腸を去り、狗は腎を去り、狸は正脊（せいせき）を去り、兎は尻を去り、狐は首を去り、豚は脳を去り、魚は乙を去り、鼈は醜を去る。肉にはこれを脱すと曰い、魚にはこれを作（さく）すと曰い、棗にはこれを新たにすと曰い、栗にはこれを撰（えら）ぶと曰い、桃にはこれを膽（たん）すと曰い、柤梨にはこれを攢（さん）すと曰う。牛夜鳴けば則ち庮（ゆう）なり。羊の泠毛（れいもう）にして毳（ぜい）なるは、羶なり。狗の赤股にして躁なるは、臊（そう）なり。鳥の麃色（ひょうしょく）にして沙鳴するは、鬱なり。豕の望視して交睫（こうしょう）するは、腥なり。馬の黒脊にして般臂（はんぴ）なるは、漏（ろう）なり。雛の尾握に盈（み）たざるは食らわず。舒雁（じょがん）の翠（すい）、鵠鴞（こくきょう）の胖（はん）、舒鳧（じょふ）の翠、鶏の肝、雁の腎、鴇（ほう）の奥、鹿の胃。肉の腥（なま）にして細き者を膾と為し、大なる者を軒と為す。或いは曰く、麋・鹿・魚は菹（そ）と為し、麇は辟鶏（へきけい）と為し、野豕は軒と為し、兎は宛脾（えんぴ）と為し、葱若（も）しくは薤を切り、諸（これ）を醯に実たして以てこれを柔らかにす、と。羹食は、諸侯自り以下庶人に至るまで等無し。大夫には秩膳無し。大夫七十にして閣有り。天子の閣は、左に達すること五、右に達すること五。公侯伯は房中に五、大夫は閣に三、士は坫（てん）に一。

糝（さん）は、牛・羊・豕の肉を取り、三つながら一の如くしてこれを小切し、稲米と与（とも）にす。稲米二、肉一、合わせて以て餌と為してこれを煎る。 肝膋（かんりょう）は、狗の肝一を取り、これを幪（おお）い、其の膋（りょう）を以て濡らしてこれを炙り、焦（こ）がるるを挙げ、其の膋は蓼せず。稲米を取り挙げてこれを糔溲（しゅうしゅう）し、狼の臅膏（しょくこう）を小切して、以て稲米と与に酏と為す。

燕（くつろ）ぎて君子に侍食すれば、則ち先ず飯して後に已む。放飯すること毋く、流歠（りゅうせつ）すること毋く、小飯して之を亟（すみ）やかにし、数（しばしば）噍（か）みて口容を為すこと毋かれ。客自ら徹し、辞すれば焉ち止む。客の爵は左に居き、其の飲めるは右に居く。介爵・酢爵（さくしゃく）・僎爵（せんしゃく）は皆右に居く。濡魚を羞むる者は尾を進む。冬は腴（ゆ）を右にし、夏は鰭（き）を右にす。膴（ぶ）を祭る。凡そ斉（せい）は、之を執るに右を以てし、之を居くに左に於いてす。幣を賛くるは左よりし、辞を詔（つ）ぐるは右よりす。尸に酌むの僕は、君の僕の如くす。其の車に在るときは則ち左に轡を執り右に爵を受け、左右の軌范（きはん）を祭りて乃ち飲む。凡そ羞に俎有る者は、則ち俎の内に祭る。君子は圂腴（こんゆ）を食わず。小子は走りて趨らず。爵を挙ぐれば則ち坐して祭り立ちて飲む。凡そ洗には必ず盥（てあら）う。牛羊の肺は、離して心を提（た）たず。凡そ羞に湆（きゅう）有る者は、斉を以てせず。君子の為に葱薤（そうかい）を択べば、則ち其の本末を絶つ。首を羞むる者は、喙（かい）を進めて耳を祭る。尊は酌む者の左を以て上尊と為す。壺を尊（お）く者は其の鼻を面にす。飲酒する者・禨（き）する者・醮（しょう）する者は、折俎有れば坐せず。未だ爵を歩（めぐ）らさざれば、羞を嘗めず。牛と羊と魚との腥（せい）は、聶（しょう）して之を切りて膾（かい）と為す。麋鹿を菹（そ）と為し、野豕を軒（けん）と為し、皆聶して切らず。麇（きん）を辟雞（へきけい）と為し、兎を宛脾（えんぴ）と為し、皆聶して之を切る。葱若しくは薤を切りて、之を醯（けい）に実（み）てて以て之を柔らぐ。其の折俎有る者は、祭肺を取りて、之を反し、坐せず。燔（はん）も亦之の如くす。尸は則ち坐す。

食は精を厭わず、膾は細きを厭わず。食の饐して餲せると、魚の餒れて肉の敗れたるとは、食らわず。色悪しきは食らわず、臭悪しきは食らわず。飪を失えるは食らわず、時ならざるは食らわず。割正しからざるは食らわず、其の醬を得ざれば食らわず。肉は多しと雖も、食気に勝たしめず。唯だ酒は量無きも、乱に及ばず。沽える酒と市える脯とは食らわず。薑を撤てて食らい、多くは食らわず。公に祭れば、肉を宿さず。祭肉は三日を出ださず。三日を出ずれば、之を食らわず。食らうに語らず、寝ぬるに言わず。疏食菜羹瓜と雖も祭れば、必ず斉如たり。

侍坐すれば、則ち必ず席を退く。退かざれば、則ち必ず引きて君の党を去る。席に登るに前由（よ）りせず、席を躐（ふ）むと為す。徒坐には席を尽くさざること尺、書を読み、食すれば、則ち斉（ひと）しくし、豆は席を去ること尺。若し之に食を賜いて君之を客とすれば、則ち之に祭を命じ、然る後に祭る。先ず飯して辯（あまね）く羞を嘗め、飲みて俟（ま）つ。若し羞を嘗むる者有れば、則ち君の食するを俟ちて、然る後に食し、飯して、飲みて俟つ。君之に羞を命ずれば、近き者を羞め、之に品嘗を命じ、然る後に唯欲する所のままにす。凡そ遠食を嘗むるには、必ず近食に順う。君未だ手を覆さざれば、敢えて飧（そん）せず。君既に食すれば、又飯飧す。飯飧する者は、三飯なり。君既に徹すれば、飯と醤とを執りて乃ち出で、従者に授く。凡そ侑食には、食を尽くさず。人に食するときは飽かず。唯水漿は祭らず、若し祭れば已（はなは）だ偝卑（はいひ）と為す。君若し之に爵を賜えば、則ち席を越えて再拝稽首して受け、席に登りて之を祭り、飲みて爵を卒（お）えて君の爵を卒うるを俟ち、然る後に虚爵を授く。君子の酒を飲むや、一爵を受けて色灑如（しゃじょ）たり、二爵にして言言斯（ぎんぎんし）たり、礼は三爵に已みて油油（ゆうゆう）として以て退く。退けば則ち坐して屨を取り、隠辟（いんぺき）して而る後に屨く。左に坐しては右を納れ、右に坐しては左を納る。凡そ尊は必ず玄酒を上にす。唯君のみ尊に面す。唯野人を饗するときは皆酒なり。大夫は側尊に棜（よ）を用い、士は側尊に禁を用う。