二宮翁夜話 ／ 巻之五

翁曰、囲穀数十年を経て少も損ぜぬ物は、稗に勝れるはなし、申合せて成丈多く積置くべし、稗を食料に用ふるに、凶歳の時は糠を去る事勿れ、から稗一斗に小麦四五升を入れて、水車の石臼にて挽き、絹篩に掛けて、団子に制して食すべし、俗に餅草と云蓬の若葉を入るれば、味好し、稗を凶歳の食料にするには、此法第一の徳用なり、稗飯にするは損なり、されど上等の人の食料には、稗を二昼夜間、水に漬けて、取上げて蒸籠にて蒸して、而して能干し、臼にて搗き、糠を去りて、米を少く交ぜて、飯に炊ぐなり、大に殖る物なれば、水を余分に入て、炊くべし、上等の食に用ふるには此法に如くはなし、されば富有者自分の為にも、多く囲ひ置て宜敷物なり、勉めて積囲ふべし。

書き下し

翁（おきな）曰（いわ）く、囲穀（かこいこく）数十年を経（へ）て少（すこ）しも損（そん）ぜぬ物は、稗（ひえ）に勝（まさ）れるはなし、申合せて成丈（なるたけ）多く積置くべし、稗を食料に用ふるに、凶歳の時は糠（ぬか）を去る事勿（なか）れ、から稗一斗に小麦四五升を入れて、水車の石臼（うす）にて挽（ひ）き、絹篩（きぬぶるい）に掛けて、団子（だんご）に制（せい）して食すべし、俗に餅草（もちぐさ）と云ふ蓬（よもぎ）の若葉を入るれば、味（あじ）好（よ）し、稗を凶歳の食料にするには、此の法第一の徳用なり、稗飯にするは損なり、されど上等の人の食料には、稗を二昼夜間、水に漬（つ）けて、取上げて蒸籠（せいろう）にて蒸（む）して、而（しか）して能（よ）く干し、臼（うす）にて搗（つ）き、糠を去りて、米を少く交（ま）ぜて、飯（めし）に炊（かし）ぐなり、大に殖（ふ）える物なれば、水を余分に入れて炊くべし、上等の食に用ふるには此の法に如（し）くはなし、されば富有者自分の為にも、多く囲（かこ）ひ置て宜敷（よろしき）物なり、勉めて積囲（つみかこ）ふべし。