搗珍（とうちん）は、牛・羊・麋・鹿・麇の肉を取るに必ず脄（ばい）にし、物毎に牛と一の若（ごと）くし、捶（う）ち、これを反側し、其の餌（じ）を去り、熟してこれを出だし、其の餌を去り、其の肉を柔らかにす。 漬（し）は、牛肉を取るに必ず新たに殺す者にし、薄くこれを切り、必ず其の理を絶ち、諸（これ）を美酒に湛（ひた）し、朝を期してこれを食らうに醢若しくは醯醷（けいい）を以てす。

糝（さん）は、牛・羊・豕の肉を取り、三つながら一の如くしてこれを小切し、稲米と与（とも）にす。稲米二、肉一、合わせて以て餌と為してこれを煎る。 肝膋（かんりょう）は、狗の肝一を取り、これを幪（おお）い、其の膋（りょう）を以て濡らしてこれを炙り、焦（こ）がるるを挙げ、其の膋は蓼せず。稲米を取り挙げてこれを糔溲（しゅうしゅう）し、狼の臅膏（しょくこう）を小切して、以て稲米と与に酏と為す。

熬（ごう）を為るには、これを捶ち、其の皽を去り、萑を編みて牛肉を布（し）き、桂と姜とを屑（くだ）きて以て諸を上に灑（そそ）ぎてこれに塩し、乾かしてこれを食らう。羊に施すも亦たかくの如くし、麋に施し、鹿に施し、麇に施すも皆牛羊の如くす。肉を濡らさんと欲すれば則ち釈（ひた）してこれを煎るに醢を以てし、肉を乾かさんと欲すれば則ち捶ちてこれを食らう。

淳熬（じゅんごう）は、醢を煎（い）りて、陸稲の上に加え、これに沃（そそ）ぐに膏を以てするを淳熬と曰う。淳毋（じゅんぼ）は、醢を煎りて、黍食の上に加え、これに沃ぐに膏を以てするを淳毋と曰う。 炮（ほう）は、豚若しくは将（しょう）を取り、これを刲（さ）きこれを刳（えぐ）り、棗を其の腹中に実たし、萑（かん）を編みて以てこれを苴（つつ）み、これに塗るに謹塗を以てし、これを炮（あぶ）り、塗皆乾けば、これを擘（さ）き、手を濯いで以てこれを摩し、其の皽（せん）を去り、稲粉を為（つく）りてこれを糔溲（しゅうしゅう）して以て酏と為し、以て豚に付けて諸（これ）を膏に煎る。膏は必ずこれを滅（おお）う。鉅鑊（きょかく）の湯に小鼎を以て脯を其の中に薌（きょう）し、其の湯をして鼎を滅うこと毋からしめ、三日三夜火を絶つこと毋くして、而る後にこれを調うるに醯醢を以てす。

飯は、黍（しょ）・稷（しょく）・稲・粱・白黍・黄粱・稰（しょ）・穛（さく）。 膳は、膷（きょう）・臐（くん）・膮（ぎょう）・醢（かい）・牛炙（ぎゅうしゃ）。醢・牛胾（ぎゅうし）、醢・牛膾（ぎゅうかい）。羊炙・羊胾、醢・豕炙（ししゃ）。醢・豕胾、芥醤（かいしょう）・魚膾。雉・兎・鶉（じゅん）・鷃（あん）。 飲は、重醴（ちょうれい）、稲醴の清糟（せいそう）、黍醴の清糟、粱醴の清糟、或いは酏（い）を以て醴と為す。黍酏・漿（しょう）・水・醷（い）・濫（らん）。

酒は、清・白。 羞（しゅう）は、糗（きゅう）・餌（じ）・粉（ふん）・酏（い）。 食は、蝸醢（かかい）にして菰食（こし）、雉羹。麦食に、脯羹（ほこう）・鶏羹。析稌（せきと）に、犬羹・兎羹。和糝（わさん）して蓼（たで）せず。濡豚（じゅとん）は、苦を包みて蓼を実（み）たす。濡鶏は、醢醤にして蓼を実たす。濡魚は、卵醤にして蓼を実たす。濡鼈（じゅべつ）は、醢醤にして蓼を実たす。腶修（だんしゅう）には蚳醢（ちかい）、脯羹には兎醢、麋膚（びふ）には魚醢、魚膾には芥醤、麋腥（びせい）には醢、醤。桃諸（とうしょ）・梅諸、卵塩。

凡そ食の斉（ざい）は春の時に視（なぞら）え、羹の斉は夏の時に視え、醤の斉は秋の時に視え、飲の斉は冬の時に視う。凡そ和は、春は酸を多くし、夏は苦を多くし、秋は辛を多くし、冬は鹹（かん）を多くし、調うるに滑甘を以てす。牛は稌（と）に宜しく、羊は黍に宜しく、豕は稷に宜しく、犬は粱に宜しく、雁は麦に宜しく、魚は苽（こ）に宜し。春は羔豚（こうとん）に宜しく、膳するに膏薌（こうきょう）を以てす。夏は腒鱐（きょしゅく）に宜しく、膳するに膏臊（こうそう）を以てす。秋は犢麑（とくげい）に宜しく、膳するに膏腥を以てす。冬は鮮羽に宜しく、膳するに膏羶（こうせん）を以てす。牛修・鹿脯・田豕脯・麋脯・麇脯。麋・鹿・田豕・麇は、皆軒（けん）有り。雉・兎は皆芼（ぼう）有り。爵・鷃・蜩（ちょう）・范（はん）・芝栭（しじ）・菱・椇（く）・棗・栗・榛・柿・瓜・桃・李・梅・杏・楂（さ）・梨・姜（きょう）・桂。大夫の燕食には、膾有れば脯無く、脯有れば膾無し。士は羹胾（こうし）を弐（ふたつ）にせず。庶人の耆老は徒食せず。膾は、春には葱を用い、秋には芥を用う。豚は、春には韭（にら）を用い、秋には蓼を用う。脂には葱を用い、膏には薤（らっきょう）を用い、三牲には藙（ぎ）を用い、和には醯（けい）を用い、獣には梅を用う。鶉羹・鶏羹・鴽（じょ）は、これに釀（じょう）するに蓼を以てす。魴鱮（ほうしょ）は烝（む）し、雛は焼き、雉は、薌（きょう）にして蓼無し。雛鼈（すうべつ）を食らわず。狼は腸を去り、狗は腎を去り、狸は正脊（せいせき）を去り、兎は尻を去り、狐は首を去り、豚は脳を去り、魚は乙を去り、鼈は醜を去る。肉にはこれを脱すと曰い、魚にはこれを作（さく）すと曰い、棗にはこれを新たにすと曰い、栗にはこれを撰（えら）ぶと曰い、桃にはこれを膽（たん）すと曰い、柤梨にはこれを攢（さん）すと曰う。牛夜鳴けば則ち庮（ゆう）なり。羊の泠毛（れいもう）にして毳（ぜい）なるは、羶なり。狗の赤股にして躁なるは、臊（そう）なり。鳥の麃色（ひょうしょく）にして沙鳴するは、鬱なり。豕の望視して交睫（こうしょう）するは、腥なり。馬の黒脊にして般臂（はんぴ）なるは、漏（ろう）なり。雛の尾握に盈（み）たざるは食らわず。舒雁（じょがん）の翠（すい）、鵠鴞（こくきょう）の胖（はん）、舒鳧（じょふ）の翠、鶏の肝、雁の腎、鴇（ほう）の奥、鹿の胃。肉の腥（なま）にして細き者を膾と為し、大なる者を軒と為す。或いは曰く、麋・鹿・魚は菹（そ）と為し、麇は辟鶏（へきけい）と為し、野豕は軒と為し、兎は宛脾（えんぴ）と為し、葱若（も）しくは薤を切り、諸（これ）を醯に実たして以てこれを柔らかにす、と。羹食は、諸侯自り以下庶人に至るまで等無し。大夫には秩膳無し。大夫七十にして閣有り。天子の閣は、左に達すること五、右に達すること五。公侯伯は房中に五、大夫は閣に三、士は坫（てん）に一。