呂氏春秋 ／ 本味④

湯得伊尹，祓之於廟，爝以爟火，釁以犧猳。明日，設朝而見之，說湯以至味，湯曰：“可對而為乎？”對曰：“君之國小，不足以具之，為天子然後可具。夫三群之蟲，水居者腥，肉玃者臊，草食者羶，臭惡猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀。時疾時徐，滅腥去臊除羶，必以其勝，無失其理。調和之事，必以甘酸苦辛鹹，先後多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之數。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，鹹而不減，辛而不烈，澹而不薄，肥而不(月侯)。肉之美者：猩猩之脣，獾獾之炙，雋觾之翠，述蕩之踏，旄象之約。流沙之西，丹山之南，有鳳之丸，沃民所食。魚之美者：洞庭之鱄，東海之鮞。醴水之魚，名曰朱鱉，六足，有珠百碧。雚水之魚，名曰鰩，其狀若鯉而有翼，常從西海夜飛，游於東海。菜之美者：崑崙之蘋，壽木之華。指姑之東，中容之國，有赤木玄木之葉焉。餘瞀之南，南極之崖，有菜，其名曰嘉樹，其色若碧。陽華之芸。雲夢之芹。具區之菁。浸淵之草，名曰土英。和之美者：陽樸之薑，招搖之桂，越駱之菌，鱣鮪之醢，大夏之鹽，宰揭之露，其色如玉，長澤之卵。飯之美者：玄山之禾，不周之粟，陽山之穄，南海之秬。水之美者：三危之露；崑崙之井；沮江之丘，名曰搖水；曰山之水；高泉之山，其上有涌泉焉，冀州之原。果之美者：沙棠之實；常山之北，投淵之上，有百果焉，群帝所食；箕山之東，青島之所，有甘櫨焉；江浦之橘；雲夢之柚。漢上石耳。所以致之馬之美者，青龍之匹，遺風之乘。非先為天子，不可得而具。天子不可彊為，必先知道。道者止彼在己，己成而天子成，天子成則至味具。故審近所以知遠也，成己所以成人也。聖人之道要矣，豈越越多業哉！”

新字：湯得伊尹，祓之於廟，爝以爟火，釁以犠猳。明日，設朝而見之，説湯以至味，湯曰：“可対而為乎？”対曰：“君之国小，不足以具之，為天子然後可具。夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者羶，臭悪猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九変，火為之紀。時疾時徐，滅腥去臊除羶，必以其勝，無失其理。調和之事，必以甘酸苦辛鹹，先後多少，其斉甚微，皆有自起。鼎中之変，精妙微繊，口弗能言，志不能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之数。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，鹹而不減，辛而不烈，澹而不薄，肥而不(月侯)。肉之美者：猩猩之脣，獾獾之炙，雋觾之翠，述蕩之踏，旄象之約。流沙之西，丹山之南，有鳳之丸，沃民所食。魚之美者：洞庭之鱄，東海之鮞。醴水之魚，名曰朱鱉，六足，有珠百碧。雚水之魚，名曰鰩，其状若鯉而有翼，常従西海夜飛，游於東海。菜之美者：崑崙之蘋，寿木之華。指姑之東，中容之国，有赤木玄木之葉焉。余瞀之南，南極之崖，有菜，其名曰嘉樹，其色若碧。陽華之芸。雲夢之芹。具区之菁。浸淵之草，名曰土英。和之美者：陽樸之薑，招揺之桂，越駱之菌，鱣鮪之醢，大夏之塩，宰掲之露，其色如玉，長沢之卵。飯之美者：玄山之禾，不周之粟，陽山之穄，南海之秬。水之美者：三危之露；崑崙之井；沮江之丘，名曰揺水；曰山之水；高泉之山，其上有涌泉焉，冀州之原。果之美者：沙棠之実；常山之北，投淵之上，有百果焉，群帝所食；箕山之東，青島之所，有甘櫨焉；江浦之橘；雲夢之柚。漢上石耳。所以致之馬之美者，青竜之匹，遺風之乗。非先為天子，不可得而具。天子不可彊為，必先知道。道者止彼在己，己成而天子成，天子成則至味具。故審近所以知遠也，成己所以成人也。聖人之道要矣，豈越越多業哉！”

書き下し

湯、伊尹を得、之を廟に祓い、爝するに爟火を以てし、釁するに犧猳を以てし、明日、朝を設けて之を見る。湯を説くに至味を以てす。湯曰く、「得て為す可きか。」對えて曰く、「君の國は小なり。以て之に具うるに足らず、天子と為りて然る後具う可し。夫れ三群の蟲、水居する者は腥、肉玃する者は臊、草食する者は羶、臭惡なるも猶ほ美にして、皆以うる所有り。凡そ味の本は、水最も始めを為す。三材を五味し、九沸九變せしむるに、火之が紀為り。時に疾く時に徐に、腥を滅し臊を去り羶を除くに、必ず其の勝を以てすれば、其の理を失うこと無し。調和の事は、必ず甘酸苦辛鹹を以てし、先後多少、其の齊甚だ微にして、皆自りて起こる有り。鼎中の變は、精妙微纖にして、口言う能わず。志喻る能わず。射御の微、陰陽の化、四時の數の若し。故に久しくすれども弊せず、熟すれど爛せず、甘にして噥ならず、酸にして酷ならず、鹹にして減ならず、辛にして烈ならず、澹にして薄ならず、肥にして楚ならず。肉の美なる者は、猩猩の脣、獾獾の炙、雋觾の翠、述蕩のワン、旄象の約なり。流沙の西、丹山の南に、鳳の丸有り、沃民の食う所なり。魚の美なる者は、洞庭の鱄、東海の鮞。醴水の魚、名づけて朱鼈と曰い、六足にして、珠有り、百碧。雚水の魚、名づけて鰩と曰う、其の狀は鯉の若くにして翼有り、常に西海從り夜飛んで、東海に游ぶ。菜の美なる者、崑崙の蘋、壽木の華。指姑の東、中容の國に、赤木玄木の葉有り。餘瞀の南、南極の崖に、菜有り、其の名を嘉樹と曰う、其の色碧の若し。陽華の芸、雲夢の芹、具區の菁、浸淵の草、名づけて土英と曰う。和の美なる者は、陽樸の薑、招搖の桂、越駱の菌、鱣鮪の醢、大夏の鹽、宰揭の露、其の色玉の如し、長澤の卵。飯の美なる者は、玄山の禾、不周の粟、陽山の穄、南海の秬。水の美なる者は、三危の露、崑崙の井。沮江の丘、名づけて搖水と曰う。曰山の水、高泉の山、其の上に涌泉有り。冀州の原。果の美なる者は、沙棠の實。常山の北、投淵の上、百果有り、群帝の食する所なり。箕山の東、青島の所、甘櫨有り。江浦の橘、雲夢の柚、漢上の石耳、之を致す所以なり。馬の美なる者は、青龍の匹、遺風の乘。先づ天子と為るに非ざれば、得て具う可からず。天子は彊いて為る可からず。必ず道を知るを先とす。道なる者は、彼に亡く、己に在り。己成れば而ち天子成り、天子成れば則ち至味具わる。故に近きを審らかにするは、遠きを知る所以なり。己を成すは、人を成す所以なり。聖王の道は要なり。」